廣西積極推進醫療機構營養健康食堂創建

發布時間： 2022-11-29 11:19:08   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 張豐

2019年，我區啟動廣西營養健康食堂示范創建工作，經過多年努力，目前，我區已完成營養健康食堂建設23家，覆蓋全區8個設區市。“廣西營養健康食堂”的創建吸引了區內外多家醫院相互學習，使營養治療融入到診療全過程，推動“防”與“治”雙軌并重，探索出一條醫療機構從“被動醫療”到“主動健康”服務模式轉變的新路子。

A“美味+健康”，醫院出招讓患者“吃得好”

糖尿病餐、減重餐、駐顏護膚套餐……在廣西醫科大學第二附屬醫院食堂里，每道菜品的窗口上都標注了能量、蛋白質、脂肪等主要營養成分的含量，各種營養套餐不僅色香味俱全，還更富有營養。

“針對不同疾病的患者，我們會根據疾病特點，選擇適合的食材和烹調方式配備專門套餐，讓患者不僅吃得下，更要吃得好、吃得健康。”食堂工作人員介紹，他們會在保持菜品風味特色的基礎上減少鹽、油、糖（包括含鹽油糖的各種調味品）的用量，既能減少營養成分損失又能保持自然風味。食堂內還設置了“營養健康角”，展示“減鹽控油工具”，擺放著體重秤和身高自測板，讓就餐者可以了解自身的健康狀況，接受健康教育。

有關調查顯示，我國的住院患者中有近40%病人存在高營養風險，營養風險的存在可導致并發癥增加，住院時間延長，治療費用增加，甚至給病人帶來不好的臨床預后。因此，建設“廣西營養健康食堂”是向公眾科普健康烹飪模式與營養均衡配餐，提升居民健康素養最直接的干預場所和干預手段。打造“廣西營養健康食堂”“廣西營養職業技能大賽”兩個品牌，便是我區常態化長效化開展科普宣教的探索之一。

近年來，在廣西醫科大學第二附屬醫院開展的全民健康管理示范醫院建設取得了多贏的成效。一方面，優質高效的營養膳食服務讓患者收獲了更好的就醫體驗，在2021年醫院的第三方滿意度測評中，患者對醫院膳食及臨床營養科滿意度達到90.05%；另一方面，健康飲食風尚在院內逐漸形成，近3年來職工健康體檢數據顯示平均血壓、血脂、血糖、體重均呈下降趨勢。這些改變讓醫務人員更關注病人的營養問題，也推動了臨床營養工作的開展和推廣。

在醫療機構開展營養健康食堂創建可以有效依托臨床營養專業優勢，使其成為臨床營養服務的重要延伸，更好地開展營養指導，改善患者治療效果。自治區衛生健康委有關專家表示，該項工作不僅滿足大眾個性化就醫需求，并且符合醫院發展實際要求，具有較好的社會效益和經濟效益。

B“三減三健”，讓合理膳食理念深入人心

營養是人類維持生命、生長發育和健康的重要物質基礎，國民營養事關國民素質提高和經濟社會發展。

如今，自治區人民醫院的營養健康食堂也成了不少患者和家屬的“打卡點”——多種形式的營養健康知識宣傳欄，營造出營養健康氛圍；設置的健康指標（身高、體重、體脂）自助檢測點，方便就餐者及時知曉自身營養狀況……以食堂為載體推廣合理膳食，以點帶面提升廣大群眾的營養健康意識，傳遞了合理膳食的健康理念。

自健康廣西行動和國民營養計劃出臺以來，我區高度重視居民營養健康工作，成立了營養健康指導委員會，統籌推動營養健康政策措施在教育、體育、農業、養老等領域踐行實施。其中，2021年，我區便由自治區人民醫院提出，并聯合廣西醫科大學第一附屬醫院、廣西營養學會起草發布了《醫療機構營養健康食堂建設管理規范》。主要圍繞合理膳食和“三減三健”，即減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼，規定了建設營養健康食堂應滿足的要求。

例如，“達標”營養健康食堂應具備的基本要求包括：連續3年未發生食品安全事故，連續2年未受過食品安全相關的行政處罰；三級醫療機構應配有營養醫師、營養技師、營養護士等營養專業人員，二級醫療機構應配備營養專業人員；食堂從業人員應持有效的健康證明；應設有治療膳食配制室、腸內營養配制室、“營養健康角”，擺放相關測試設備和工具，張貼自測自評方法。

此外，餐飲食品應進行營養標識，標示能量、脂肪、碳水化合物、蛋白質、鈉含量和（或）相當于鈉的食鹽量；提供自制飲料或甜品時，應標示添加糖含量；治療膳食及腸內營養液應加標治療所需的其他營養素等。

近年來，我區還適時制定柳州螺螄粉等51個食品安全地方標準，開展鐵皮石斛等食藥物質管理試點，促進營養健康與產業融合發展，不斷增強我區營養健康服務能力，讓營養健康成效惠及群眾。

C以點帶面，推進示范創建工作全面開展

近日，由自治區衛生健康委、自治區中醫藥局聯合主辦，廣西營養學會、廣西醫科大學第二附屬醫院承辦的廣西營養健康食堂建設工作推進會在南寧召開，并對廣西醫科大學第二附屬醫院等20家醫療機構授予“廣西營養健康食堂”稱號。至此，我區已完成營養健康食堂建設23家，覆蓋全區8個設區市。

“結合主要服務對象為婦女、兒童的實際，打造具有婦幼鮮明特色的營養膳食服務。”推進會上，百色市婦幼保健院副院長周澤良介紹，該院的營養健康食堂創建工作以“加強營養干預，呵護婦幼健康”為理念，通過加強營養干預，引導和促進婦女兒童合理膳食，從飲食上保障其身體健康。

早在2019年，我區便啟動了廣西營養健康食堂示范創建工作，在全國率先打造“廣西營養健康食堂”品牌。該項工作選擇營養配餐素質較高的自治區人民醫院、廣西醫科大學第一附屬醫院等醫療衛生單位，以及自治區衛生健康委幼兒園作為試點，先行先試開展示范創建，本著“有的放矢、循序漸進、分類指導、以點帶面”的工作原則，不斷總結經驗、推廣經驗，促進廣西營養健康食堂建設全面開展。

試點工作也得到了國家衛生健康委的高度認可，并在全國推廣廣西經驗。2020年，國家衛生健康委發布《餐飲食品營養標識指南》《營養健康食堂建設指南》《營養健康餐廳建設指南》等3項指南，要求全國各地區通過試點示范，逐步在轄區全面推廣營養健康餐廳、營養健康食堂建設工作。

2022年起，我區全面推進三級以上醫院開展營養健康食堂創建，編制了《廣西醫療機構營養健康食堂評估驗收細則（試行）》等系列指導文件，積極推進醫療機構營養健康食堂建設。各創建醫院則結合自身業務專長和當地飲食特色研發了豐富多樣的營養膳食和治療膳食，逐步建成以營養健康食堂為服務窗口，臨床營養科為技術支撐，體檢中心等多學科協同參與的高效一體化運行機制。

自治區衛生健康委有關負責人表示，我區還將持續抓好醫療機構營養健康食堂建設，并逐步聯合相關部門向機關單位、學校、養老機構、企業推廣，由醫療機構作為對口指導，實現共建共享，開創大營養、大健康、大融合的國民營養健康工作新局面。（記者梁瑩）