輻照食品會損失食品中的營養物質？

發布時間： 2022-11-09 10:59:15   |  來源： 新華網   |  責任編輯： 張豐

流言：

當今社會，人們不僅要吃飽更要吃好，有人說輻照處理后的食品會損失食物中的營養物質。

真相：

食品中的營養物質主要包括蛋白質、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、維生素類、微量元素、礦物質等。而食品中營養物質與保存條件，輻照劑量等息息相關。

對于目前所采用的輻照方式，由于輻照的穿透力強，且輻照劑量低、不會造成食品自身的溫度的變化，因此研究已表明輻照前后食品中相對穩定的蛋白質、人體必需的氨基酸、碳水化合物、脂肪、礦物質、微量元素基本保持不變。但是由于維生素的穩定性相對較差，且不同種類的維生素對于輻照的敏感性不同。

研究表明，維生素 A、B1、C、和 E對輻照相對敏感，因此較易分解，但是此類維生素更不耐熱，因此相對于熱滅菌，輻照作用的食品維生素維持的更好。可以通過冷凍條件的食品輻照來將維生素的損失降至最低。

總的來看，已趨于成熟的食品輻照技術并不會對食品安全產生威脅且也不會損失食品本身的口感和營養價值。未來對于食品輻照工藝仍需要不斷的優化，選擇更合適的輻照能量，來實現更安全的食品滅菌，延長食品的保存期，實現最佳的社會經濟效益。而作為食品消費者的我們，要相信科技發展的力量，大可不必談“輻”色變！